大豆たん白健康情報センター＞大豆たん白レシピ

　大豆たん白の摂取はコレステロールや中性脂肪値の改善、骨粗鬆症や更年期障害の予防・緩和を期待できることが、近年次第に明らかになってきました。おいしく、バランスよく、大豆たん白食品を料理のなかにとり入れたいものです。

豆腐バーグの和風カレー

野菜をたっぷりと入れてみました。
肉の代わりに豆腐バーグを使うと、幼児やお年寄りにも食べやすくなります。

[材料]
豆腐ハンバーグ1個 (60)
豚挽肉 20
たまねぎ 50
にんじん 20
生しいたけ 10
れんこん 30
ピーマン 10
サラダ油 4

　
生姜少々
にんにく少々
カレー粉 1.5
だし汁 150
しょうゆ 9
みりん 3
片栗粉 1.5

作り方

1	たまねぎはくし型に切る。にんじんはくし型に切って面取りする。レンコンはいちょう切りにする。生しいたけはそぎ切り、ピーマンは乱切りにする。
2	豆腐バーグは解凍して半分に切る。
3	鍋に油を熱し、生姜、にんにくのみじん切りを炒め、ひき肉と(1)を炒める。
4	カレー粉を入れて炒め、だし汁を加える。煮立ったらあくをとり、火を弱め12～13分煮込む。
5	(2)を入れ、しょうゆ、みりんで調味し、(3)を加える。少し煮て、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

がんもと白菜のピリ辛煮

野菜をいろいろ使って彩りよく仕上げました。味にメリハリのある中華風料理です。

[材料]
がんもどき1個 (40)
白菜 80
にんじん 20
きくらげ(乾) 0.5
さやいんげん 10
サラダ油 3

　
赤唐辛子・生姜各少々
だし汁 60
塩 0.5
しょうゆ 3
みりん 4

作り方

1	白菜はそぎ切りに、にんじんは短冊切りにする。きくらげは水で戻し、そぎ切りにする。鞘インゲンはゆでて斜めに切る。
2	鍋に油を熱し、赤唐辛子の小口切り、生姜のせん切りを炒め、(1)を入れて炒める。
3	だし汁を加え、煮立ったら調味料を入れ、がんもどきと(2)を加えて、3～4分煮含める。
4	(3)を入れて少し煮る。

ひろうすの柚子あんかけ

あつあつに蒸した湯葉ひろうすに、柚子風味のあんをかけた胃腸にやさしい一品料理です。

[材料]
湯葉ひろうす1個 (40)
しめじ 10
さやえんどう 10
だし汁 30

　
塩 0.3
しょうゆ 1
片栗粉 0.5
ゆずの皮少々

作り方

1	しめじは石づきをとり、ほぐしておく。
2	さやえんどうは筋をとってゆでる。
3	湯葉ひろうすは蒸して温める。
4	だし汁、調味料を温め、(1)を入れて煮、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5	器に(3)を盛り、(1)のしめじ、(2)のさやえんどうを添える。
6	(4)のあんをかけ、柚子の皮のすりおろしをのせる。